每种面制品的制作所需的面筋含量都是不一样的，面筋的含量和质量直接影响着食品的质量。很多专家都是使用托普云农研发供应的面筋仪来进行面筋流变学特性研究，所以它的功能还是非常强大的。
面筋仪也叫单头面筋测定仪，由单头面筋洗涤仪、烘干仪两台仪器组成，适用于小麦粉和全麦粉的测定，被广泛用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。该仪器的工作原理是将10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，按SB/T10248-95标准规定的方法，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。
面筋仪的使用要求仪器可靠接地，需检测供水系统的工作情况。氯化钠溶液应当每天配置，要防止氯化钠溶液溅落到仪器上，如遇该情况需及时将溅出的氯化钠清理。可用软毛刷清理洗涤杯中筛网，然后用清水清洗，不必每次测定后拆卸洗涤杯。每次离心结束后，应擦净转盘，用软毛刷清理筛盒，用水冲洗干净，否则会影响下次测定结果。每次测定结束后，用自来水清洗洗涤杯芯备用。
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