近年来，、李斯特杆菌、二恶英、口蹄疫、疯牛病等食品问题此起彼伏，影响了民众对食品能力的信心。如何对食品进行监控已引起了各国的高重视。食品体系的建立是保障食品的手段。食品体系应该是、灵活的、以科学为依据的法律以及行业管理等责任来保障食品的综合系统工程。
一、主要国的食品保障体系
1．美国的食品体系
美国的食品体系由以下主要管理机构组成：卫生与服务部（DHHS）所属的食品与药物管理局（FDA）、美国农业部（USDA）所属的食品与检验署（FSIS）和动植物卫生检验署（APHIS）、环境保护局（EPA）等。美国有完整的食品法律法规体系如：“联邦食品、药物和化妆品法令”（FFDCA）、“联邦肉类检验法令”（FMIA）、“禽类产品检验法令”（PPIA）、“蛋产品检验法令”（EPIA）、“食品质量保障法令”（FQPA）和“公共健康事务法令”。除此之外，还有一整套风险管理体系包含风险分析，风险评估、风险管理和风险联系等。美国的“食品计划”指出风险评估在实现食品目标过程中的重要性。
2．欧盟的食品体系
近年欧盟在经历一系列食品问题后，已将食品问题作为欧盟的工作点之一。努力解决食品问题，恢复消费者对欧洲食品的信心，成为欧盟当前面对的一项重要而又棘手的任务。2000年1月12日欧盟委员会发布了“食品白皮书”，为新的食品政策制定了一系列计划?使立法适应消费者的要求，成为一套具有连续性和透明度的法规，加强从农场到餐桌的管理，增科学在体系中的能力，能够高的水平的保障人的健康。欧盟食品管理体系正在逐步形成，新的食品法律框架加注重对农畜产品和新型食品质量的要求。
二、HACCP在食品体系中的作用
HACCP是的食品控制体系，对所潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析。措施，重在防危害发生，同时，HACCP并不是一个零风险的体系，采用现有的科学和经济的手段尽量减少食品危害的风险。因此企业需配合检验、卫生管理等手段来控制食品。在食品体系中，管理还应实施各风险管理。在相关“危害分析与关键控制点”（HACCP）的法规中，食品管理机构规定了总体要求，指导行业采用规定的准则来制订详细的步骤，从而形成一个的HACCP计划。HACCP体系是一个风险管理工具，因为HACCP体系能使实施者能够识别将要发生的危害并制订一套的计划来防或控制这些危害。
HACCP的应用，强化了食品的保障。将食品管理延伸到食品生产的每1个环节，从原有的产品终端检验变成控制，强化了食品生产者在食品体系中的作用。HACCP在食品体系中起着作用。
